分享一道无敌简单的美味凉菜:葱油鸡
你只需要用到:
两只大鸡腿,足够量葱,姜片及适量姜末,一大把花椒,盐
步骤:
1⃣️ 煮鸡腿,其实用闷来形容更贴切。做凉菜的鸡肉讲求嫩而不烂,最好的状态是肉熟而骨头还带有一点点血色。做到这个程度,我们需要的就是小火焖熟它。
冷水放鸡腿,一段葱白,姜片,料酒。大火煮开,调最小火。
🔻最小火,就是即将要沸腾,半沸不沸的状态,就是偶尔会冒气泡,但不是连续沸腾。达到这个状态,就盖上锅盖一直闷,但是到三十五分钟。
🔻如何确认鸡腿煮熟:用叉子深戳鸡肉,无血水渗出即可。
2⃣️ 葱油。
- 葱绿切小段,少量姜切碎,放到一旁备用(一会儿浇油)
- 葱白段放入油中小火慢炸,直到金黄,放入花椒,半分钟到一分钟即可,太长时间花椒容易糊了。这个时候,油一不留神就香飘四溢了。
- 把热葱油浇到葱花上(建议用漏勺),噼里啪啦又一次香飘四溢。
3⃣️ 鸡腿捞出,表面撒上盐马杀鸡片刻,装到保鲜袋放入冰水直至冷却。嫌麻烦也可以直接扔到冷水里。这一步目的是让鸡肉冷却,切肉的时候不容易散。
4⃣️ 葱油里加入几大勺鸡汤,可以加适量盐或者酱油调味。
5⃣️ 装盘啦!!!撒上芝麻点缀一下,要么放到冰箱再冷藏一会儿让葱油更好的被鸡肉吸收,要么就可以直接吃了。
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要是还觉得葱油太麻烦,也可直接调一碟椒盐,凉白鸡走起。(手动狗头)
🔻剩下的鸡汤别扔了哦!装起来炒菜煮面都可以用,名副其实的高汤呢~~
最新评论 20
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: ❤️谢谢 ❤️谢谢
: 学起来了 学起来了
: 做起来~~ 做起来~~
: 应该买大鸡腿的,我买成了小的鸡腿肉还能做这个吗?感觉不太好切啊 应该买大鸡腿的,我买成了小的鸡腿肉还能做这个吗?感觉不太好切啊
: 对的 买大鸡腿要更好切一些~ 小鸡腿容易切碎了哎,不过可以撕碎了手撕葱油鸡!!😋 对的 买大鸡腿要更好切一些~ 小鸡腿容易切碎了哎,不过可以撕碎了手撕葱油鸡!!😋
: 这个看上去太香了。 这个看上去太香了。
: 没错!!真的是葱香四溢😋 没错!!真的是葱香四溢😋
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: 谢谢~ 谢谢~
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: 谢谢收藏!有空做起来! 谢谢收藏!有空做起来!
回复 @露西和未来的猫 : 谢谢!收藏下来要做 谢谢!收藏下来要做
: 学到了!!好棒👍 学到了!!好棒👍
: 做起来!香到舔手指! 做起来!香到舔手指!
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